Keto Pilz-Risotto

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 großer Blumenkohl (ca. 600g, zu Reis verarbeitet)
• 400g gemischte Pilze (Champignons, Shiitake, Austernpilze)
• 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
• 3 Knoblauchzehen (gehackt)
• 100ml Weißwein (trocken)
• 200ml Gemüsebrühe
• 100ml Sahne
• 50g Parmesan (frisch gerieben)
• 3 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Optional: 1 TL frischer Thymian
• Optional: Trüffelöl zum Beträufeln

Zubereitung

1. Blumenkohl in einem Mixer zu reiskorngroßen Stücken verarbeiten.
2. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
3. 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
4. Pilze von jeder Seite 4-5 Minuten goldbraun braten.
5. Herausnehmen und beiseite stellen.
6. Restliche Butter und Öl in derselben Pfanne erhitzen.
7. Zwiebel und Knoblauch 3-4 Minuten glasig braten.
8. Blumenkohlreis hinzufügen und 5-7 Minuten mitbraten.
9. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
10. Brühe und Sahne hinzufügen, 5 Minuten köcheln lassen.
11. Parmesan unterrühren, bis er schmilzt.
12. Pilze wieder hinzufügen und erwärmen.
13. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
14. Mit Petersilie und optional Trüffelöl servieren.

Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen)

Tipps & Variationen

• Textur: Blumenkohlreis nicht zu lange kochen, bleibt bissfest
• Pilze: Getrocknete Steinpilze für intensiveren Geschmack
• Cremiger: Mehr Sahne oder Mascarpone hinzufügen
• Protein: Garnelen oder Hühnchen hinzufügen
• Vegetarisch: Mit Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe
• Trüffel: Frische Trüffel oder Trüffelöl für Luxus-Variante