Keto Pilz-Risotto mit Blumenkohl

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 großer Blumenkohl (geraspelt, ca. 600g)
• 400g Pilze (Champignons, Shiitake, gemischt)
• 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
• 3 Knoblauchzehen (gehackt)
• 60g Butter
• 100ml trockener Weißwein
• 200ml Gemüsebrühe
• 80g Parmesan (frisch gerieben)
• 100ml Sahne
• 2 EL Petersilie (gehackt)
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1 TL Thymian (frisch)

Zubereitung

1. Blumenkohl in der Küchenmaschine zu Reis raspeln.
2. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
3. 30g Butter in einer Pfanne schmelzen, Pilze goldbraun anbraten.
4. Pilze herausnehmen und beiseitestellen.
5. Restliche Butter in derselben Pfanne schmelzen.
6. Zwiebel und Knoblauch 2-3 Minuten andünsten.
7. Blumenkohlreis hinzufügen und 3-4 Minuten mitdünsten.
8. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
9. Brühe und Sahne hinzufügen, 5-7 Minuten köcheln.
10. Parmesan unterrühren, bis er schmilzt.
11. Pilze wieder hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
12. Mit Petersilie und Thymian garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

Tipps & Variationen

• Pilz-Mix: Verschiedene Pilzsorten für mehr Geschmack
• Extra cremig: Mehr Sahne oder Frischkäse hinzufügen
• Mit Hähnchen: Gegrilltes Hähnchen als Topping
• Trüffelöl: Ein paar Tropfen für Luxus-Aroma
• Vegan: Butter durch Olivenöl, Parmesan durch Hefeflocken ersetzen