Keto Pilz Omelette

Zutaten (für 1 Person)

• 3 große Eier (Zimmertemperatur)
• 150g Champignons (in Scheiben)
• 30g Parmesan (gerieben)
• 2 EL Sahne oder Mascarpone
• 1 Schalotte (fein gewürfelt)
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL frische Petersilie (gehackt)
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Optional: Frischer Thymian
• Optional: Chiliflocken nach Geschmack

Zubereitung

1. Eier mit Sahne/Mascarpone, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
2. Butter und Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (24cm) bei mittlerer Hitze erwärmen.
3. Champignonscheiben hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
4. Schalotte und Knoblauch hinzufügen, 1 Minute mitdünsten.
5. Gemüse an den Rand der Pfanne schieben.
6. Eier-Mischung in die Pfanne gießen und leicht schwenken, damit sie sich gleichmäßig verteilt.
7. Mit einem Spatel die Ränder zur Mitte ziehen, damit die flüssige Masse nach unten läuft.
8. Wenn die Oberseite noch leicht flüssig ist, Parmesan über eine Hälfte streuen.
9. Omelette zur Hälfte zusammenklappen und 1-2 Minuten weiter garen.
10. Auf einen Teller gleiten lassen und mit frischer Petersilie garnieren.
11. Heiß servieren, optional mit Salat oder Avocado.

Nährwerte pro Portion

Tipps & Variationen

• Fluffig: Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und unterheben
• Käse: Cheddar, Gouda, Feta oder Mozzarella statt Parmesan
• Gemüse: Spinat, Paprika, Zucchini oder Tomaten hinzufügen
• Fleisch: Schinkenwürfel, Speck oder Salami
• Kräuter: Schnittlauch, Basilikum oder Estragon
• Französisch: Mehr Butter, keine Sahne im Ei
• Amerikanisch: Dicker, mit mehr Füllung