🇻🇳 Keto Pho

Zutaten für die Brühe

• 1,5 Liter Rinderknochenbrühe (selbstgemacht oder hochwertig)
• 400g Rinderfilet (sehr dünn geschnitten)
• 2 Sternanis
• 2 Kardamomkapseln (leicht angedrückt)
• 3 Nelken
• 1 Zimtstange
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 Stück Ingwer (ca. 5cm)
• 1 rote Zwiebel (geviertelt und geschält)
• 3 EL Fischsoße
• 1 TL Keto-Honig oder Erythrit
• Salz und Pfeffer

Zutaten für die Einlage

• 400g Konjak-Nudeln (Shirataki)
• 100g Mungobohnensprossen
• 1 Bund Thai-Basilikum
• 1 Bund Koriander
• 1 Bund Minze
• 2 Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
• 1 Limette (in Spalten)
• 2 rote Chilischoten (in Ringe)
• Hoisin-Sauce (zuckerfrei, optional)
• Sriracha (optional)

Zubereitung

1. Die rote Zwiebel vierteln und zusammen mit dem Ingwerstück über einer offenen Gasflamme oder in einer heißen Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie leicht verkohlt duften. Dies gibt der Brühe ihre typische Röstaromen.
2. Die Rinderknochenbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die geröstete Zwiebel, den Ingwer und alle Gewürze (Sternanis, Kardamom, Nelken, Zimt, Fenchel) hinzufügen.
3. Die Hitze reduzieren und die Brühe 45-60 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
4. Währenddessen die Konjak-Nudeln gründlich unter kaltem Wasser abspülen und dann 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und beiseite stellen.
5. Das Rinderfilet so dünn wie möglich schneiden (am besten halbgefroren). Die Scheiben sollten roh in der heißen Brühe gar werden.
6. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren, alle festen Bestandteile entfernen. Fischsoße und Süßungsmittel hinzufügen und abschmecken.
7. In Schalen jeweils eine Portion Nudeln verteilen. Das rohe Rindfleisch darauflegen und die kochendheiße Brühe darübergießen. Das Fleisch wird durch die Hitze in 1-2 Minuten gar.
8. Mit Sprossen, frischen Kräutern, Frühlingszwiebeln, Limette und Chili nach Belieben garnieren.

Nährwerte pro Portion (4 Portionen)