Keto Pfannkuchen mit Frischkäse
Fluffige Low-Carb Pfannkuchen ohne Mehl – perfekt zum Frühstück
Zutaten (für 4 Portionen / 8-10 Pfannkuchen)
- 4 große Eier (Zimmertemperatur)
- 150g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 80g gemahlene Mandeln
- 2 EL Erythrit oder Xylit
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 1/2 TL Zimt (optional)
- Prise Salz
- Kokosöl oder Butter zum Ausbacken
Zubereitung
- Eier und Frischkäse in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Gemahlene Mandeln, Erythrit, Backpulver, Vanille-Extrakt, Zimt und Salz hinzufügen und gut vermengen.
- Den Teig 10 Minuten ruhen lassen – dadurch werden die Pfannkuchen extra fluffig.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit etwas Kokosöl oder Butter ausstreichen.
- Je 2-3 EL Teig pro Pfannkuchen in die Pfanne geben und zu kleinen Kreisen verteilen.
- 2-3 Minuten backen, bis sich Bläschen an der Oberfläche bilden und die Ränder goldbraun werden.
- Pfannkuchen wenden und weitere 1-2 Minuten auf der anderen Seite backen.
- Warm servieren mit gewünschten Toppings.
Nährwerte pro Pfannkuchen (bei 10 Stück)
| Kalorien | 212 kcal |
| Fett | 18,2g |
| Protein | 9,4g |
| Kohlenhydrate (gesamt) | 4g |
| Ballaststoffe | 2g |
| Netto-Kohlenhydrate | 2g |
Tipps & Variationen
- Toppings: Frische Beeren, geschlagene Sahne, zuckerfreier Sirup, Keto-Nutella
- Herzhaft: Käse und Kräuter hinzufügen, Frischkäse reduzieren
- Extra fluffig: Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und unterheben
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank 2-3 Tage luftdicht verpackt
- Einfrieren: Bis zu 3 Monate möglich (mit Backpapier trennen)
- Mehl-Alternative: Kokosmehl statt Mandelmehl (nur 1/4 der Menge verwenden)
💡 Warum dieses Rezept funktioniert
Der Frischkäse macht diese Pfannkuchen unglaublich cremig und saftig, während die gemahlenen Mandeln für eine perfekte Textur sorgen. Ohne Mehl, aber trotzdem fluffig – das ist das Geheimnis dieses Keto-Frühstücks!