🇪🇸 Keto Paella

Zutaten

• 1 großer Blumenkohl (ca. 800g, zu Reis geraspelt)
• 200g Chorizo (in Scheiben)
• 200g Garnelen (geschält, roh)
• 150g Muscheln (ausgelöst)
• 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
• 3 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 rote Paprika (in Streifen)
• 2 EL Tomatenmark
• 400ml Hühnerbrühe
• 1 TL Safranfäden
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TL Kurkuma
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Zitrone (zum Servieren)
• Frische Petersilie (gehackt)

Zubereitung

1. Den Blumenkohl in einem Food Processor oder mit einer Reibe zu Reiskonsistenz raspeln. Bei Bedarf kurz in der Mikrowelle erwärmen oder im Dampfgarer vorgaren.
2. Die Safranfäden in etwas warmem Wasser einweichen, damit sie ihre Farbe abgeben können.
3. Olivenöl in einer großen Paella-Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen. Die Chorizo-Scheiben darin 2-3 Minuten anbraten, damit sie ihr Öl abgeben. Herausnehmen und beiseite stellen.
4. Im selben Öl Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Paprikastreifen hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten.
5. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Das Blumenkohlrreis hinzufügen und gut vermischen, damit alle Aromen aufgenommen werden.
6. Mit Hühnerbrühe ablöschen, Safranwasser, geräuchertes Paprika und Kurkuma hinzufügen. Die Pfanne nicht mehr umrühren - das ist typisch für Paella.
7. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, ohne zu rühren. Die Meeresfrüchte und die Chorizo auf dem Reis verteilen und weitere 5 Minuten garen lassen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Zitronenspalten und frischer Petersilie servieren.

Nährwerte pro Portion (4 Portionen)