🇹🇭 Keto Pad Thai

Zutaten für die Sauce

• 3 EL Fischsoße
• 2 EL Tamarindenpaste (oder Apfelessig)
• 1 EL Erythrit oder Keto-Honig
• 1 EL Erdnussbutter (zuckerfrei)
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Chiliflocken (optional)
• 2 EL Wasser

Zutaten für die Nudeln

• 400g Konjaknudeln (Shirataki)
• 300g Hähnchenbrust (in Streifen)
• 2 Eier (verquirlt)
• 100g Mungobohnensprossen
• 3 Frühlingszwiebeln (in Ringe)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 50g Erdnüsse (geröstet, gehackt)
• 1 Limette (in Spalten)
• Frischer Koriander
• 3 EL Erdnussöl oder Kokosöl

Zubereitung

1. Die Konjaknudeln unter reichlich kaltem Wasser abspülen, dann 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. Alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseite stellen.
3. Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
4. Die verquirlten Eier in den Wok geben und unter ständigem Rühren zu Rührei braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
5. Knoblauch und weiße Teile der Frühlingszwiebeln im Wok kurz anbraten.
6. Die Nudeln in den Wok geben, die Sauce darüber gießen und alles gut vermischen. 2-3 Minuten anbraten, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen.
7. Hähnchen, Rührei und Sprossen hinzufügen und kurz miterhitzen.
8. Mit gehackten Erdnüssen, grünen Frühlingszwiebeln und frischem Koriander bestreuen. Mit Limettenspalten servieren.

Nährwerte pro Portion (2 Portionen)