🍳 Keto Spiegeleier-Gemüse-Auflauf

Zutaten (für 4 Portionen)

• 8 Eier
• 200g Kirschtomaten (halbiert)
• 200g Champignons (geviertelt)
• 150g Spinat (frisch)
• 1 rote Paprika (gewürfelt)
• 1 Zwiebel (gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (gepresst)
• 150g Cheddar (gerieben)
• 3 EL Butter
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL Paprika edelsüß
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
2. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
3. Champignons zugeben und 5 Minuten braten.
4. Paprika und Tomaten zugeben und 3 Minuten mitgaren. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen.
5. Gemüse mit Salz, Pfeffer, Oregano und Paprika würzen.
6. Das Gemüse gleichmäßig in der Auflaufform verteilen.
7. Mit der Hälfte des Cheddars bestreuen.
8. Mit einem Löffel 8 Vertiefungen in das Gemüse drücken und in jede ein Ei aufschlagen.
9. Mit restlichem Cheddar bestreuen.
10. Im vorgeheizten Ofen 15-18 Minuten backen, bis die Eier stocken, aber noch weich sind.
11. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Nährwerte pro Portion