🍛 Keto Hähnchen-Curry-Bowl

Zutaten (für 5 Portionen)

• 800g Hähnchenbrustfilet (gewürfelt)
• 400ml Kokosmilch (Vollfett)
• 1 Zucchini (gewürfelt)
• 1 rote Paprika (gestreift)
• 1 Zwiebel (gewürfelt)
• 3 Knoblauchzehen (gehackt)
• 2 EL Currypaste (rot oder gelb)
• 1 EL Kokosöl
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Ingwer (frisch gerieben)
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren
• 1 Limette (Saft)

Zubereitung

1. Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen, Hähnchen portionsweise scharf anbraten und beiseite stellen.
3. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im selben Topf glasig dünsten. Currypaste, Kurkuma und Kreuzkümmel zugeben und kurz anschwitzen.
4. Kokosmilch unter Rühren eingießen und aufkochen lassen. Zucchini und Paprika zugeben.
5. Hähnchen zurück in die Pfanne geben und 10-12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
6. Mit Limettensaft abschmeiden und mit frischem Koriander garnieren.
7. Für Meal Prep in Portionen füllen und abkühlen lassen.

Nährwerte pro Portion