🇬🇷 Keto Griechische Gemüsepfanne

Zutaten (für 4 Portionen)

• 2 Zucchini (in Halbmonde)
• 2 rote Paprika (in Streifen)
• 1 rote Zwiebel (in Spalten)
• 200g Kirschtomaten (halbiert)
• 150g Feta (zerkrümmelt)
• 100g schwarze Oliven (entkernt)
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen (gepresst)
• 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL getrockneter Thymian
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Frische Minze zum Garnieren

Zubereitung

1. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini, Paprika und Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten anbraten, bis sie weich werden.
2. Knoblauch, Oregano und Thymian zugeben und 1 Minute mitbraten.
3. Kirschtomaten und Oliven unterheben und 3-4 Minuten mitgaren.
4. Mit Zitronensaft und -abrieb abschmecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Vom Herd nehmen und den Feta über die heiße Pfanne bröseln.
6. Mit frischer Minze garnieren und sofort servieren oder für Meal Prep abkühlen lassen.

Nährwerte pro Portion