Keto Kürbis-Risotto

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 500g)
• 1 großer Blumenkohl (ca. 600g)
• 200ml Sahne
• 100ml Gemüsebrühe
• 100g geriebener Parmesan
• 50g Butter
• 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 TL Muskatnuss
• 1/2 TL Salbei (frisch, gehackt)
• Salz, schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Optional: 100g Baconwürfel
• Optional: 50g geröstete Kürbiskerne

Zubereitung

1. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
2. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, dann im Mixer zu "Reis" verarbeiten.
3. Optional Baconwürfel in einer Pfanne knusprig braten.
4. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl und Butter glasig dünsten.
5. Kürbiswürfel hinzufügen, 5 Minuten mitdünsten.
6. Mit Gemüsebrühe ablöschen, 10 Minuten köcheln lassen.
7. Blumenkohlreis hinzufügen, 5 Minuten mitgaren.
8. Sahne hinzufügen, weitere 5 Minuten köcheln lassen.
9. Mit Parmesan verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
10. Mit Muskat, Salbei, Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Heiß servieren, mit Petersilie und optional Kürbiskernen garnieren.

Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen)

Tipps & Variationen

• Kürbis: Hokkaido muss nicht geschält werden
• Cremig: Mehr Sahne für cremigere Konsistenz
• Käse: Grana Padano statt Parmesan
• Pilze: Champignons oder Steinpilze hinzufügen
• Knusprig: Kürbiskerne rösten für Crunch
• Vegetarisch: Ohne Bacon zubereiten