🎃 Keto Kürbissuppe

Zutaten (4 Portionen)

• 1 Butternut-Kürbis (ca. 500g Fruchtfleisch)
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 400ml Kokosmilch
• 500ml Gemüsebrühe
• 50g Gouda, gerieben
• 1 EL Kokosöl
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• Prise Chili (optional)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Kürbiskerne zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Butternut-Kürbis halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Schale kann bei Bio-Kürbis mitgekocht werden.
2. Zwiebel und Knoblauch in Kokosöl glasig anschwitzen.
3. Kürbiswürfel zugeben und kurz anbraten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
4. Ingwer und Chili hinzufügen, ca. 15 Minuten köcheln lassen bis der Kürbis weich ist.
5. Die Kokosmilch unterrühren und mit einem Stabmixer fein pürieren.
6. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmeiden, den geriebenen Gouda einrühren.
7. Mit Kürbiskernen und einem Spritzer Olivenöl garniert servieren.

Nährwerte pro Portion