Keto Kürbis-Suppe

Zutaten (für 4 Portionen)

• 500g Hokkaido-Kürbis (in Würfeln)
• 1 Zwiebel (gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 15g frischer Ingwer (gerieben)
• 400ml Kokosmilch (vollfett)
• 500ml Gemüsebrühe (zuckerfrei)
• 2 EL Kokosöl oder Butter
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL Zimt
• 1/4 TL Muskatnuss
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1 EL Apfelessig
• Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren
• Optional: 50g Kürbiskerne (geröstet)
• Optional: 2 EL Crème fraîche

Zubereitung

1. Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 3-4 Minuten anbraten.
3. Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
5. Kurkuma, Zimt und Muskat hinzufügen.
6. Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis weich ist.
7. Kokosmilch hinzufügen und gut verrühren.
8. Suppe pürieren, bis sie samtig cremig ist.
9. Mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Heiß servieren, mit Kräutern und optional Kürbiskernen garnieren.

Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen)

Tipps & Variationen

• Hokkaido: Muss nicht geschält werden, spart Zeit
• Butternut: Geht auch, muss aber geschält werden
• Cremiger: Mehr Kokosmilch oder Sahne hinzufügen
• Schärfer: Mehr Ingwer oder Chiliflocken
• Protein: Mit Speckwürfeln oder Garnelen servieren
• Aufbewahrung: Bis zu 5 Tage im Kühlschrank, einfrierbar