Keto Kürbis-Kern-Salat

Zutaten (für 4 Portionen)

• 400g Hokkaido-Kürbis (in Würfeln)
• 100g gemischte Salatblätter
• 80g Feta-Käse (zerbröselt)
• 50g Kürbiskerne (geröstet)
• 30g Walnüsse (gehackt)
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1/2 TL Honig (optional)
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Zimt
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Kürbis waschen, in 2cm Würfel schneiden.
3. Mit 2 EL Öl, Salz, Pfeffer und Zimt mischen.
4. Auf Backblech verteilen, 25 Minuten backen.
5. Kürbiskerne in Pfanne ohne Fett rösten.
6. Salatblätter waschen, trocken schleudern.
7. Für Dressing Essig, Senf, Honig und restliches Öl verrühren.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Salat auf Teller verteilen.
10. Warmen Kürbis darauf geben.
11. Mit Feta, Kernen und Walnüssen toppen.
12. Mit Dressing beträufeln, sofort servieren.

Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen)

Tipps & Variationen

• Kürbis: Hokkaido muss nicht geschält werden
• Kerne: Sonnenblumenkerne auch geeignet
• Käse: Ziegenkäse statt Feta möglich
• Dressing: Balsamico statt Apfelessig
• Warm: Lauwarmer Kürbis hebt den Geschmack
• Herbstlich: Mit gerösteten Champignons ergänzen