Keto Kokos-Himbeer-Torte
Saftige Torte ohne Mehl mit frischen Himbeeren und Kokoscreme
Zutaten (für 12 Stücke)
- 200g Mandelmehl
- 80g Kokosmehl
- 100g Erythrit
- 3 TL Backpulver
- 4 große Eier
- 150g weiche Butter
- 200ml Kokosmilch (vollfett)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250g frische Himbeeren
- 300g Mascarpone
- 200ml Sahne
- 50g Erythrit für Creme
- 50g Kokosflocken zum Bestreuen
- Optional: weiße zuckerfreie Schokolade
Zubereitung
- Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Springform (24cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Mandelmehl, Kokosmehl, 100g Erythrit und Backpulver vermengen.
- Eier, weiche Butter, Kokosmilch und Vanille hinzufügen.
- Mit dem Mixer zu einem glatten Teig verrühren.
- Teig in die Form füllen und glatt streichen.
- 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe).
- Vollständig auskühlen lassen.
- Mascarpone mit 50g Erythrit cremig rühren.
- Sahne steif schlagen und unterheben.
- Torte horizontal halbieren.
- Untere Hälfte mit Creme bestreichen, Himbeeren darauf verteilen.
- Obere Hälfte daraufsetzen, restliche Creme darauf verteilen.
- Mit Kokosflocken bestreuen, kalt stellen.
Nährwerte pro Stück (bei 12 Stücken)
| Kalorien | 295 kcal |
| Fett | 26g |
| Protein | 7g |
| Kohlenhydrate (gesamt) | 7g |
| Ballaststoffe | 3g |
| Netto-Kohlenhydrate | 4g |
Tipps & Variationen
- Beeren: Auch mit Brombeeren oder Blaubeeren möglich
- Zitrone: Zitronenabrieb für frischere Note
- Schicht: Mehr Cremeschichten für saftigere Torte
- Kühlung: Mindestens 2 Stunden kalt stellen
- Deko: Mit frischen Beeren und Minze garnieren
- Boden: Nur Mandelmehl für nussigeren Geschmack
💡 Warum dieses Rezept funktioniert
Kokosmehl macht den Tortenboden saftig und aromatisch, während Mascarpone eine leichte, nicht zu süße Creme ergibt. Himbeeren sind die keto-freundlichste Beerensorte und passen perfekt zur Kokosnote.