Keto Kokos Eis

Zutaten (für 4 Portionen)

• 400ml Kokosmilch (Vollfett, aus der Dose)
• 200ml Sahne
• 80g Erythrit oder Xylit (fein gemahlen)
• 2 TL Vanille-Extrakt
• 1/4 TL Salz
• 50g Kokosraspeln (ungesüßt)
• Optional: 1 EL MCT-Öl oder Kokosöl
• Optional: 1/2 TL Kokosaroma für intensiveren Geschmack
• Optional: Geröstete Kokosraspeln zum Garnieren

Zubereitung

1. Kokosmilch-Dose über Nacht im Kühlschrank stellen (Creme setzt sich oben ab).
2. Die dicke Kokoscreme vorsichtig von der Flüssigkeit trennen (Flüssigkeit nicht wegwerfen!).
3. Kokoscreme, Sahne, Süßstoff, Vanille und Salz in eine große Schüssel geben.
4. Mit einem Handmixer 5-7 Minuten schlagen, bis die Masse luftig und cremig ist.
5. Kokosraspeln und optional MCT-Öl unterheben.
6. In einen gefriergeeigneten Behälter füllen und abdecken.
7. 4-6 Stunden im Gefrierfach frieren lassen.
8. Alle 30 Minuten in der ersten Stunde umrühren (verhindert Eiskristalle).
9. Vor dem Servieren 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
10. Mit gerösteten Kokosraspeln garnieren.

Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen)

Tipps & Variationen

• Kokosmilch: Vollfett-Kokosmilch mit hohem Creme-Anteil verwenden
• Ohne Rühren: Xanthan (1/4 TL) verhindert Eiskristalle ohne Rühren
• Schoko-Kokos: 2 EL Backkakao hinzufügen
• Limonen: Limettenabrieb für frische Note
• Mango: 50g pürierte Mango (in Maßen) für tropischen Geschmack
• Vegan: Sahne durch weitere Kokoscreme ersetzen
• Haltbarkeit: Bis zu 2 Wochen im Gefrierfach