Keto Karotten-Ingwer-Suppe

Zutaten (für 4 Portionen)

• 400g Karotten (in Scheiben)
• 1 Zwiebel (gewürfelt)
• 3 Knoblauchzehen (gehackt)
• 30g frischer Ingwer (gerieben)
• 400ml Kokosmilch (vollfett)
• 500ml Gemüsebrühe (zuckerfrei)
• 2 EL Kokosöl
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1 EL Limettensaft
• Frischer Koriander zum Garnieren
• Optional: 1 Chilischote (frisch)
• Optional: 1 TL Fischsauce

Zubereitung

1. Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 3-4 Minuten anbraten, bis sie duften.
3. Karotten hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
5. Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen.
6. Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis Karotten weich sind.
7. Kokosmilch hinzufügen und gut verrühren.
8. Suppe pürieren, bis sie cremig ist.
9. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Optional mit Fischsauce verfeinern.
11. Heiß servieren, mit Koriander und optional Chili garnieren.

Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen)

Tipps & Variationen

• Weniger KH: Karottenmenge reduzieren, mehr Sellerie hinzufügen
• Cremiger: Mehr Kokosmilch oder einen Klecks Sahne
• Schärfer: Mehr Ingwer oder frische Chili hinzufügen
• Protein: Garnelen oder Hühnchen als Topping
• Asiatisch: Mit Zitronengras und Kaffirlimettenblättern kochen
• Aufbewahrung: Bis zu 4 Tage im Kühlschrank, einfrierbar