Keto Käsespätzle
Deutscher Klassiker keto – nur 5g Netto-KH pro Portion
Zutaten (für 4 Portionen)
- 200g Mandelmehl
- 50g gemahlene Flohsamenschalen
- 4 große Eier
- 100ml Wasser
- 200g Emmentaler (gerieben)
- 100g Bergkäse (gerieben)
- 50g Butter
- 2 große Zwiebeln (in Ringen)
- Salz und Muskatnuss
- Optional: Frische Schnittlauch
- Optional: 100ml Sahne für mehr Cremigkeit
Zubereitung
- Mandelmehl, Flohsamenschalen und Eier in einer Schüssel vermischen.
- Wasser hinzufügen und zu einem zähen Teig verrühren.
- Teig 10 Minuten quellen lassen.
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
- Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel ins kochende Wasser hobeln.
- Nach 2-3 Minuten (wenn sie oben schwimmen) mit einem Sieblöffel herausnehmen.
- Zwiebelringe in Butter goldbraun anbraten, herausnehmen.
- In derselben Pfanne die Spätzle kurz anbraten.
- Emmentaler und Bergkäse unter die heißen Spätzle mischen.
- Optional: Sahne hinzufügen und schmelzen lassen.
- Mit gerösteten Zwiebeln und Schnittlauch garniert servieren.
Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen)
| Kalorien | 385 kcal |
| Fett | 32g |
| Protein | 22g |
| Kohlenhydrate (gesamt) | 9g |
| Ballaststoffe | 4g |
| Netto-Kohlenhydrate | 5g |
Tipps & Variationen
- Käse: Allgäuer Emmentaler für authentischen Geschmack
- Knusprig: Im Ofen überbacken für Kruste
- Pilze: Champignons oder Pfifferlinge hinzufügen
- Speck: Speckwürfel für Extra-Aroma
- Kräuter: Petersilie oder Majoran
- Reste: Am nächsten Tag in der Pfanne anbraten
- Beilage: Dazu passt grüner Salat
💡 Warum dieses Rezept funktioniert
Deutsches Comfort-Food auf Keto! Mandelmehl und Flohsamenschalen ersetzen das Weizenmehl perfekt – die Textur ist überraschend ähnlich. Viel Käse macht es cremig, und die gerösteten Zwiebeln geben das gewisse Etwas!