Keto Käsekuchen Muffins

Zutaten (für 12 Muffins)

Für den Boden:

• 100g Mandelmehl
• 30g Butter (geschmolzen)
• 2 EL Erythrit
• 1/4 TL Zimt

Für die Käsekuchen-Füllung:

• 400g Speisequark (40% Fett i.Tr.) oder Frischkäse
• 100g Schmand oder Crème fraîche
• 3 große Eier
• 80g Erythrit oder Xylit
• 1 TL Vanille-Extrakt
• Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• 1 EL Zitronensaft
• Prise Salz

Zubereitung

1. Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
2. Für den Boden: Mandelmehl, geschmolzene Butter, Erythrit und Zimt vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht.
3. Je 1 EL der Boden-Masse in jedes Förmchen geben und fest andrücken.
4. Den Boden 6-7 Minuten vorbacken, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
5. Für die Füllung: Speisequark/Frischkäse, Schmand, Eier und Süßungsmittel mit einem Handmixer glatt rühren.
6. Vanille-Extrakt, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Salz hinzufügen und weitermixen, bis alles gut kombiniert ist.
7. Die Käsekuchen-Masse gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen.
8. Im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen, bis die Muffins am Rand goldbraun sind und in der Mitte gerade gestockt.
9. Im Ofen bei geöffneter Tür 10 Minuten abkühlen lassen (verhindert das Einfallen!).
10. Vollständig auskühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Nährwerte pro Muffin (bei 12 Stück)

Tipps & Variationen

• Silikonformen: Erleichtern das Lösen der Muffins erheblich
• Toppings: Frische Beeren, zuckerfreie Himbeersoße, geschlagene Sahne
• Zitronen-Muffins: Mehr Zitronenabrieb für intensiven Zitrusgeschmack
• Schoko-Chip: 30g zuckerfreie Schokotropfen unter die Masse heben
• Aufbewahrung: Im Kühlschrank 4-5 Tage luftdicht verpackt
• Einfrieren: Bis zu 2 Monate möglich (ohne Topping)
• Keine Risse: Langsam abkühlen lassen, nicht zu hoch backen