🍗 Keto Hühnersuppe

Zutaten (4 Portionen)

Für die Brühe:

• 1 kg Hähnchenschenkel (oder Suppenhuhn)
• 2,5 Liter Wasser
• 2 Karotten, grob gewürfelt
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Lauchstange, in Ringe geschnitten
• 1 Zwiebel, geviertelt
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 10 Pfefferkörner
• 2 EL Apfelessig (löst Kollagen aus den Knochen)
• Salz

Für die Einlage:

• 200g Hähnchenbrustfilet (vom Suppenhuhn)
• 150g gefrorener Blattspinat
• 2 Eier
• 1 Schalotte, gehackt
• 1 EL Butter
• 2 EL Sahne zum Servieren
• Frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Das Hähnchen waschen und in einen großen Topf geben. Mit 2,5 Liter kaltem Wasser bedecken.
2. Alle Gemüsezutaten für die Brühe, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Apfelessig zugeben.
3. Bei schwacher Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich abschöumen.
4. Das Hähnchen herausnehmen, Fleisch von den Knochen lösen und beiseitestellen. Knochen zurück in die Brühe geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
5. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und mit Salz abschmeiden.
6. Für die Einlage: Schalotte in Butter glasig dünsten, Spinat hinzufügen und kurz auftauen lassen.
7. Das Hähnchenfleisch in Stücke zupfen und zugeben. Die Eier verquirlen und in die heiße Suppe einrühren (Eierstich bilden).
8. Mit Sahne und frischer Petersilie servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien	267 kcal
Fett	18g
Protein	25g
Netto-Kohlenhydrate	1.4g
Ballaststoffe	1g