Keto Himbeer-Tiramisu

Zutaten (für 6 Portionen)

• 500g Mascarpone
• 200g frische Himbeeren (plus extra zum Garnieren)
• 80g Erythrit (oder Xylit)
• 3 Eigelb
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100ml starker Espresso (abgekühlt)
• 2 EL Amaretto oder Rum (optional)
• 1/2 TL Zitronenabrieb
• 1 Prise Salz
• Optional: 2 EL zuckerfreie weiße Schokostückchen
• Frische Minze zum Garnieren

Zubereitung

1. Eigelb mit Erythrit in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
2. Mascarpone, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb hinzufügen und gut verrühren.
3. 100g Himbeeren mit einer Gabel grob zerdrücken.
4. Zerdrückte Himbeeren vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben.
5. Espresso mit Amaretto oder Rum (falls verwendet) mischen.
6. Die Hälfte der Creme in 6 Dessertgläser oder eine Auflaufform verteilen.
7. Mit der Hälfte des Espressos beträufeln.
8. Restliche Creme darauf verteilen.
9. Mit restlichem Espresso beträufeln.
10. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen (besser über Nacht).
11. Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und Minze garnieren.
12. Optional mit zuckerfreien Schokostückchen toppen.

Nährwerte pro Portion (bei 6 Portionen)

Tipps & Variationen

• Klassisch: Mit keto-freundlichen Mandelkeksen schichten
• Andere Beeren: Erdbeeren oder Brombeeren verwenden
• Schoko: 2 EL Kakaopulver für Schoko-Tiramisu
• Alkoholfrei: Amaretto/Rum weglassen oder durch Extrakt ersetzen
• Leichter: Hälfte Mascarpone, Hälfte griechischer Joghurt
• Vorbereiten: Bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren