Keto Himbeer-Kokos-Torte

Zutaten (für 12 Stücke)

• Für den Boden:
• 200g Mandelmehl
• 50g Kokosraspeln
• 80g Erythrit
• 2 TL Backpulver
• 3 große Eier
• 60g geschmolzene Butter
• 100ml Kokosmilch
• 1 TL Vanilleextrakt
• Für die Füllung:
• 300g frische Himbeeren
• 200g Mascarpone
• 200ml Sahne (kalt)
• 60g Pudererythrit
• 1 TL Vanilleextrakt
• Zum Dekorieren:
• 30g Kokosraspeln (geröstet)
• Frische Himbeeren
• Optional: weiße Schokoraspel (zuckerfrei)

Zubereitung

1. Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Eine Springform (20cm) mit Backpapier auslegen.
3. Mandelmehl, Kokosraspeln, Erythrit und Backpulver vermengen.
4. Eier, geschmolzene Butter, Kokosmilch und Vanille hinzufügen.
5. Zu einem glatten Teig verrühren.
6. In die Form geben und 25-30 Minuten backen (Stäbchenprobe).
7. Vollständig abkühlen lassen.
8. Boden horizontal in zwei Hälften teilen.
9. Sahne mit Pudererythrit und Vanille steif schlagen.
10. Mascarpone vorsichtig unter die Sahne heben.
11. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen.
12. Mit Hälfte der Creme bestreichen und Himbeeren verteilen.
13. Oberen Boden darauf setzen.
14. Mit restlicher Creme bestreichen und Kokosraspeln dekorieren.
15. Bis zum Servieren kaltstellen.

Nährwerte pro Stück (bei 12 Stücken)

Tipps & Variationen

• Kühl: Torte mindestens 2 Stunden kaltstellen vor dem Schneiden
• Beeren: Auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren möglich
• Zitrus: Zitronenschale für frische Note hinzufügen
• Schoko: Kakaopulver zum Teig für Schoko-Variante
• Mehrschichtig: In drei Schichten teilen für höhere Torte
• Aufbewahrung: Bis zu 3 Tage im Kühlschrank