Keto Hähnchen Kokos Curry

Zutaten (für 4 Portionen)

• 600g Hähnchenbrustfilet (in Würfeln)
• 400ml Kokosmilch (Vollfett)
• 300g Brokkoli (in Röschen)
• 1 rote Paprika (in Streifen)
• 200g Blumenkohl (für Blumenkohlreis)
• 2 EL rote Currypaste (zuckerfrei)
• 2 EL Kokosöl oder Erdnussöl
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 Stück Ingwer (ca. 3cm, gerieben)
• 2 EL Fischsauce (oder Sojasauce)
• 1 TL Limettensaft
• Frische Thai-Basilikumblätter
• Optional: Chiliflocken nach Geschmack

Zubereitung

1. Blumenkohl in einem Mixer zu Reis grob zerkleinern (oder Käsereibe verwenden).
2. Hähnchenwürfel mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Kokosöl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
4. Hähnchen von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 5-6 Minuten), dann herausnehmen und beiseite legen.
5. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im selben Wok 2 Minuten anbraten, bis sie duften.
6. Currypaste hinzufügen und 1 Minute mitrösten, bis sie aromatisch duftet.
7. Kokosmilch angießen und gut verrühren, bis sich die Paste aufgelöst hat.
8. Brokkoliröschen und Paprikastreifen hinzufügen, 5-7 Minuten köcheln lassen.
9. Hähnchen zurück in den Wok geben und weitere 3-4 Minuten köcheln.
10. Mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken.
11. Blumenkohlreis in einer separaten Pfanne 3-4 Minuten anbraten.
12. Curry mit frischem Thai-Basilikum garniert servieren, dazu Blumenkohlreis.

Nährwerte pro Portion (mit Blumenkohlreis)

Tipps & Variationen

• Grünes Curry: Grüne Currypaste statt roter verwenden
• Vegetarisch: Hähnchen durch Tofu oder Tempeh ersetzen
• Extra Gemüse: Zucchini, Aubergine oder Champignons hinzufügen
• Milchig: 1 EL Erdnussbutter für mehr Cremigkeit
• Scharf: Frische Chilischoten oder mehr Currypaste
• Aufbewahrung: 3-4 Tage im Kühlschrank, einfrieren möglich
• Shirataki-Reis: Alternative zu Blumenkohlreis für noch weniger KH