Keto Gemüse-Eierkuchen

Zutaten (für 4 Portionen)

• 4 große Eier
• 60g Mandelmehl
• 100g Zucchini (gerieben)
• 50g Paprika (fein gewürfelt)
• 30g Frühlingszwiebeln (in Ringen)
• 50g Cheddar oder Gouda (gerieben)
• 3 EL Sahne oder Kokosmilch
• 2 EL Olivenöl oder Butter
• 1/2 TL Backpulver
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• Frische Kräuter nach Wahl
• Optional: 50g Speckwürfel
• Optional: 1 TL Chiliflocken

Zubereitung

1. Zucchini raspeln und mit etwas Salz bestreuen, 5 Minuten warten lassen.
2. Zucchini mit den Händen gut ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
3. In einer Schüssel Eier mit Sahne verquirlen.
4. Mandelmehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver hinzufügen.
5. Zucchini, Paprika, Frühlingszwiebeln und Käse unterrühren.
6. Teig 5 Minuten ruhen lassen.
7. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
8. Pro Eierkuchen 2-3 EL Teig in die Pfanne geben und flach drücken.
9. Von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun backen.
10. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
11. Heiß servieren, nach Belieben mit Kräutern garnieren.

Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen, ca. 3 Eierkuchen)

Tipps & Variationen

• Trocken: Zucchini gut ausdrücken für knusprige Eierkuchen
• Spinat: Blattspinat statt Zucchini verwenden
• Pilze: Fein gehackte Champignons hinzufügen
• Süß: Mit Frischkäse und Lachs servieren
• Dip: Dazu Sauerrahm oder Guacamole reichen
• Meal Prep: Kalt als Snack oder Lunchbox-Füllung