Keto Breakfast Pinwheels

Zutaten (für 12 Pinwheels)

• 200g Mozzarella (gerieben)
• 100g Frischkäse
• 100g Mandelmehl
• 2 Eier
• 150g Bacon (gebraten, zerbröselt)
• 100g Spinat (frisch, gehackt)
• 100g Feta (zerbröselt)
• 2 Knoblauchzehen (gepresst)
• 1 TL italienische Kräuter
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Für den Fathead-Teig: Mozzarella und Frischkäse in der Mikrowelle 1 Minute schmelzen, dann verrühren.
3. Mandelmehl und 1 Ei unter den Käseteig kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Teig zwischen zwei Backpapierblättern zu einem Rechteck (ca. 30x40cm) ausrollen.
5. Für die Füllung: restliches Ei verquirlen und auf dem Teig verteilen.
6. Bacon, Spinat, Feta und Knoblauch gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
7. Teig von der langen Seite fest aufrollen.
8. Rolle in 2,5cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen.
9. 20-25 Minuten backen, bis goldbraun.
10. 5 Minuten abkühlen lassen, dann warm servieren.

Nährwerte pro Pinwheel

Tipps & Variationen

• Für extra Käse: Additional Cheddar über die Pinwheels streuen vor dem Backen
• Vegetarisch: Bacon durch geröstete Paprika ersetzen
• Vorbereitung: Teig am Abend vorher zubereiten, morgens nur noch backen
• Freezer-friendly: Ungebackene Pinwheels einfrieren, dann bei Bedarf backen