Keto Feta-Oliven-Salat

Zutaten (für 4 Portionen)

• 200g Feta-Käse (vollfett)
• 100g Kalamata-Oliven (entsteint)
• 1 lange Salatgurke (in Scheiben)
• 200g Cherrytomaten (halbiert)
• 1/2 rote Zwiebel (in Ringen)
• 1 grüne Paprika (in Stücken)
• 4 EL Olivenöl (nativ extra)
• 2 EL Rotweinessig
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz, schwarzer Pfeffer
• Frisches Basilikum oder Oregano zum Garnieren
• Optional: 1 TL Kapern
• Optional: 50g Pinienkerne (geröstet)

Zubereitung

1. Gurke waschen und in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden.
2. Cherrytomaten waschen und halbieren.
3. Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden.
4. Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden.
5. Alle Gemüse in einer großen Schüssel mischen.
6. Oliven und Kapern hinzufügen.
7. Feta-Käse in Würfel schneiden oder zerbröseln.
8. Für das Dressing Olivenöl, Essig und Oregano verrühren.
9. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermengen.
11. Feta darüber geben und kurz ziehen lassen.
12. Mit frischen Kräutern und optional Pinienkernen garnieren.

Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen)

Tipps & Variationen

• Tomaten: Weniger Tomaten für niedrigere KH
• Avocado: Avocadowürfel für mehr gesunde Fette
• Protein: Gegrilltes Hähnchen oder Thunfisch hinzufügen
• Zwiebel: In Wasser einweichen für milderen Geschmack
• Käse: Auch mit Mozzarella oder Halloumi möglich
• Meal Prep: Dressing separat aufbewahren