Keto Erdnussbutter Cookies

Zutaten (für 12 Cookies)

• 250g Erdnussbutter (100% Erdnüsse, ungesüßt)
• 75g Erythrit oder Xylit (fein gemahlen)
• 1 großes Ei (Zimmertemperatur)
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 1/2 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• Optional: 30g zuckerfreie Schokotropfen
• Optional: 1/2 TL Zimt

Zubereitung

1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel Erdnussbutter, Ei und Vanille-Extrakt gut vermengen.
3. Erythrit, Backpulver und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
4. Optional: Schokotropfen oder Zimt unterkneten.
5. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (er wird dadurch fester).
6. Mit den Händen 12 gleich große Kugeln formen (ca. 2 EL pro Kugel).
7. Auf das Backblech setzen und mit einer Gabel flach drücken (klassisches Kreuzmuster).
8. 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun werden.
9. Auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen (sie sind noch weich!).
10. Auf ein Kuchengitter transferieren und vollständig auskühlen lassen.
11. Erst nach dem Abkühlen werden sie richtig knusprig!

Nährwerte pro Cookie (bei 12 Stück)

Tipps & Variationen

• Erdnussbutter: Nur 100% Erdnüsse verwenden – keine mit Zucker oder Öl!
• Andere Nussbutter: Mandelmus, Cashewbutter oder Sonnenblumenkernbutter
• Schoko: Ungesüßtes Kakaopulver für Double-Chocolate-Version
• Zitronen: Zitronenabrieb für frische Note
• Gewürze: Muskatnuss, Kardamom oder Lebkuchengewürz
• Aufbewahrung: Luftdichte Dose 1 Woche, einfrieren bis 3 Monate
• Vegan: Leinsamen-Ei (1 EL gemahlener Leinsamen + 3 EL Wasser)