Keto Erdnuss-Bananen-Brot

Zutaten (für 12 Scheiben)

• 200g Mandelmehl
• 100g Erdnussbutter (100% Erdnuss, ungesüßt)
• 3 große Eier
• 60g Erythrit oder Xylit
• 1/2 TL Bananenaroma (oder 1/4 TL Bananenextrakt)
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Zimt
• 1/4 TL Salz
• 2 EL Butter (geschmolzen)
• 1 TL Vanilleextrakt
• Optional: 30g zuckerfreie Schokostückchen
• Optional: 30g gehackte Erdnüsse zum Toppen

Zubereitung

1. Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Eine Kastenform (ca. 25cm) mit Backpapier auslegen.
3. In einer Schüssel Mandelmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermengen.
4. In einer anderen Schüssel Eier und Erythrit schaumig schlagen.
5. Erdnussbutter, geschmolzene Butter, Vanille und Bananenaroma hinzufügen.
6. Gut verrühren, bis die Masse glatt ist.
7. Trockene Zutaten hinzufügen und nur bis zur Vereinigung mischen.
8. Optional Schokostückchen unterheben.
9. Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.
10. Mit gehackten Erdnüssen bestreuen.
11. 45-50 Minuten backen (Stäbchenprobe).
12. In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen.
13. Vollständig abkühlen lassen vor dem Anschneiden.

Nährwerte pro Scheibe (bei 12 Scheiben)

Tipps & Variationen

• Aroma: Bananenaroma statt frischer Bananen spart Kohlenhydrate
• Feuchter: 2 EL griechischen Joghurt hinzufügen
• Schoko: Mehr Schokostückchen für Schoko-Liebhaber
• Zimt: Mehr Zimt für wärmeren Geschmack
• Nüsse: Walnüsse oder Pekannüsse statt Erdnüssen
• Aufbewahrung: Bis zu 5 Tage luftdicht, einfrierbar bis 3 Monate