Keto Eggs Benedict.
Klassisch, elegant, ohne Toast.
Zutaten
Für die Eggs:
- 4 frische Eier
- 4 Scheiben gekochter Schinken
- 4 Blätter Römersalat (als Base)
- 1 EL Weißweinessig (zum Pochieren)
Keto-Hollandaise:
- 3 Eigelb
- 100g Butter (geschmolzen)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Dijon-Senf
- Prise Cayennepfeffer
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Butter im Topf schmelzen, bis sie schäumt, dann vom Herd nehmen.
- Eigelb, Zitronensaft und Senf in einem hohen Gefäß verrühren.
- Langsam die geschmolzene Butter dazugeben, dabei mit dem Pürierstab mixen.
- Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Warm halten.
- Wasser in einem Topf erhitzen (nicht kochen lassen!), Essig dazugeben.
- Eier einzeln in eine Tasse schlagen, vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.
- 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist.
- Salatblätter auf Teller verteilen, Schinken darauf legen.
- Pochierte Eier auf den Schinken setzen.
- Mit Hollandaise übergießen und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 485 kcal |
| Fett | 42g |
| Protein | 26g |
| Kohlenhydrate (gesamt) | 3g |
| Netto-Kohlenhydrate | 3g |
💡 Tipp
Für extra Festigkeit kannst du die Eier in Silikonformen pochieren. Die Hollandaise hält sich im Wasserbad bis zu 30 Minuten warm.