Keto Crepes mit Frischkäse

Zutaten (für 8 Crepes)

• 4 große Eier
• 100g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 2 EL Mandelmehl oder Kokosmehl
• 1/2 TL Vanille-Extrakt
• 1 EL Erythrit oder Xylit (für süße Crepes)
• Prise Salz
• Butter oder Kokosöl zum Ausbacken
• Optional: Zimt nach Geschmack
• Optional: 1-2 EL Heavy Cream für mehr Geschmeidigkeit

Zubereitung

1. Eier, Frischkäse, Mandelmehl, Vanille, Süßstoff und Salz in einen Mixer geben.
2. Alles 30-60 Sekunden mixen, bis eine glatte, dünnflüssige Masse entsteht.
3. Teig 5 Minuten ruhen lassen (Mandelmehl saugt Flüssigkeit auf).
4. Eine beschichtete Crepe-Pfanne oder kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und leicht einfetten.
5. Je ca. 2-3 EL Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken dünn verteilen.
6. 1-2 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun werden und sich lösen.
7. Crepes wenden und weitere 30-60 Sekunden auf der anderen Seite backen.
8. Herausnehmen und auf einem Teller stapeln.
9. Warm servieren mit gewünschten Füllungen.

Nährwerte pro Crepe (bei 8 Stück, ohne Füllung)

Tipps & Variationen

• Süße Füllung: Frischkäse mit Erythrit und Beeren
• Herzhaft: Schinken, Käse und Spinat
• Klassisch: Nutella (zuckerfrei) und Bananenscheiben (in Maßen)
• Protein: Quark-Füllung mit Proteinpulver
• Zitronen: Zitronensaft und -abrieb für frische Note
• Schoko: 1 EL Kakaopulver zum Teig
• Aufbewahrung: Im Kühlschrank 3 Tage, einfrieren mit Backpapier trennen