Keto Crêpes mit Frischkäse

Zutaten (für 8 Crêpes)

Für den Teig:

• 100g Mandelmehl
• 3 große Eier
• 120ml Mandelmilch (ungesüßt)
• 2 EL Erythrit
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1/4 TL Salz
• 2 EL geschmolzene Butter

Für die Füllung:

• 200g Frischkäse (vollfett)
• 3 EL Erythrit
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100g frische Beeren (Himbeeren, Erdbeeren)
• Optional: 2 EL zuckerfreie Schokostückchen

Zubereitung

1. Alle Teigzutaten in einem Mixer 30 Sekunden mixen, bis glatt.
2. Teig 5 Minuten ruhen lassen.
3. Für die Füllung: Frischkäse, Erythrit und Vanille glatt rühren.
4. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und leicht buttern.
5. Je eine Kelle Teig (ca. 60ml) in die Pfanne geben und schwenken, bis der Boden bedeckt ist.
6. 1-2 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
7. Vorsichtig wenden und weitere 1 Minute backen.
8. Auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
9. Mit restlichem Teig wiederholen (insgesamt 8 Crêpes).
10. Je 2 EL Frischkäse-Mischung auf jeden Crêpe verteilen.
11. Mit Beeren toppen und zusammenklappen oder aufrollen.
12. Sofort servieren.

Nährwerte pro Crêpe (mit Füllung)

Tipps & Variationen

• Dünner Teig: Mehr Mandelmilch für dünnere Crêpes
• Nicht reißen: Erst wenden, wenn die Ränder braun sind
• Herzhaft: Erythrit weglassen, mit Käse und Schinken füllen
• Zitrone: Zitronenabrieb im Teig für frische Note
• Schoko: 1 EL Kakaopulver zum Teig geben
• Aufbewahrung: Crêpes einzeln einfrieren, bei Bedarf auftauen