🇫🇷 Keto Coq au Vin

Zutaten

• 1,2 kg Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen)
• 200g Speck (in Würfeln)
• 20 kleine Schalotten (geschält)
• 300g Champignons (halbiert)
• 4 Knoblauchzehen (gehackt)
• 500ml trockener Rotwein (Burgunder)
• 300ml Hühnerbrühe
• 3 EL Tomatenmark
• 2 EL Cognac (optional)
• 1 Bund Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfefferkörner
• 4 EL Butter
• Salz und Pfeffer
• Frische Petersilie (gehackt)

Zubereitung

1. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Bräter oder Schmortopf die Butter erhitzen und das Hähnchen portionsweise goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. Den Speck im selben Topf auslassen, bis er knusprig ist. Herausnehmen und bei dem Hähnchen beiseite stellen.
3. Die Schalotten in dem Fett glasig dünsten, dann die Champignons hinzufügen und 5 Minuten mitbraten. Den Knoblauch kurz mitdünsten.
4. Das Hähnchen und den Speck zurück in den Topf geben. Mit Cognac ablöschen (optional) und kurz einkochen lassen.
5. Rotwein, Hühnerbrühe und Tomatenmark hinzufügen. Thymian, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben.
6. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abgedeckt 60-75 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
7. Die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Mit frischer Petersilie bestreuen und mit Blumenkohlpüree oder grünem Gemüse servieren.

Nährwerte pro Portion (6 Portionen)