Keto Cheesecake.

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 170°C (Umluft) vor. Fette eine 20cm Springform mit Butter ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
2. Für den Boden: Vermische gemahlene Mandeln, Erythrit, Zimt und Salz in einer Schüssel. Rühre die geschmolzene Butter unter, bis eine krümelige Masse entsteht.
3. Drücke die Bodenmischung fest in die Springform. Backe sie 10 Minuten vor und lasse sie abkühlen.
4. Für die Füllung: Schlage Frischkäse, Mascarpone und Erythrit in einer großen Schüssel cremig auf – etwa 2-3 Minuten.
5. Füge die Eier einzeln hinzu und rühre nach jedem Ei gut um. Vermische dann Vanille, Zitronenschale und -saft.
6. Gieße die Füllung auf den vorgebackenen Boden. Klopfe die Form leicht auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen.
7. Backe den Cheesecake 35-40 Minuten. Die Mitte sollte noch leicht wackeln, wenn du die Form bewegst.
8. Schalte den Ofen aus und lasse den Kuchen 1 Stunde mit geöffneter Ofentür darin stehen. Das verhindert Risse.
9. Nimm den Cheesecake aus dem Ofen und lasse ihn auf Raumtemperatur abkühlen. Dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.

Nährwerte pro Stück (bei 12 Stücken)

Tipps für den perfekten Cheesecake

• Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben – das verhindert Klumpen
• Überrühren vermeiden: Sobald die Eier drin sind, nur noch kurz verrühren
• Das langsame Abkühlen ist entscheidend für die Konsistenz
• Bewahre den Cheesecake immer gekühlt auf – er hält sich 5-7 Tage
• Für extra Glanz: Bestreiche die Oberfläche mit neutralem Gelee