🍪 Keto Butterkekse

Zutaten (für ca. 25 Kekse)

• 250g weiche Butter
• 150g Erythrit (zu Puder gemahlen)
• 2 Eier
• 300g Mandelmehl (blanchiert)
• 30g Kokosmehl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Butter mit Erythrit in einer großen Schüssel cremig schlagen.
2. Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren.
3. Mandelmehl, Kokosmehl und Salz mischen und unter die butterige Masse kneten.
4. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
5. Backofen auf 175°C vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
6. Mit Keksausstechern Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
7. Bei 175°C ca. 8-10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
8. Auskühlen lassen – sie werden erst beim Abkühlen knusprig.

Nährwerte pro Keks