🇲🇽 Keto Burrito Bowl

Zutaten für die Bowl

• 500g Rinderhackfleisch (80% Fett)
• 1 mittlerer Blumenkohl (ca. 600g, zu Reis verarbeitet)
• 1 Zwiebel (gewürfelt)
• 3 Knoblauchzehen (gehackt)
• 2 EL Taco-Gewürz (zuckerfrei)>
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TL Chilipulver
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zutaten für die Guacamole

• 2 reife Avocados
• 1 Limette (Saft)
• 1/2 rote Zwiebel (fein gehackt)
• 1 Tomate (entkernt und gewürfelt)
• 1 kleine Chili (fein gehackt)
• 1 Bund Koriander (gehackt)
• Salz

Toppings

• 150g geriebener Cheddar
• 100g Sauerrahm
• 1 kleine Dose Jalapeños (abgetropft)
• 1/2 Salatgurke (gewürfelt)
• Koriander (zum Garnieren)
• Limetten (zum Servieren)

Zubereitung

1. Den Blumenkohl in Röschen teilen und im Food Processor oder mit einer Reibe zu Blumenkohlreis verarbeiten. Bei Bedarf kurz in der Mikrowelle oder in einem Topf dämpfen (3-4 Minuten), dann beiseite stellen.
2. Für die Guacamole die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel grob zerdrücken, dann Limettensaft, Zwiebel, Tomate, Chili, Koriander und Salz unterrühren.
3. Das Rinderhackfleisch in einer großen Pfanne mit etwas Öl krümelig anbraten. Wenn es braun ist, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
4. Alle Gewürze zum Hackfleisch geben und gut vermischen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten weiterbraten, damit sich die Aromen entfalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. In einer separaten Pfanne den Blumenkohlreis mit etwas Öl kurz anbraten und mit Salz würzen.
6. Die Bowls zusammenstellen: Zuerst Blumenkohlreis als Basis, dann das gewürzte Hackfleisch darauf verteilen.
7. Mit Guacamole, Cheddar, Sauerrahm, Gurkenwürfeln und Jalapeños toppen. Mit frischem Koriander garnieren und mit Limettensaft beträufeln.

Nährwerte pro Portion (4 Portionen)

Kalorien	595 kcal
Fett	48g
Protein	32g
Netto-Kohlenhydrate	11g