🥗 Keto Buddha Bowl

Zutaten (für 2 Portionen)

• 250g fester Tofu (würfelig)
• 2 Zucchini (zu Nudeln spiralisiert)
• 1 reife Avocado (in Scheiben)
• 100g Champignons (geviertelt)
• 100g Babyspinat
• 50g Rotkohl (fein gehobelt)
• 2 EL Sesamsamen (geröstet)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Paprikapulver
• Kräutersalz und Pfeffer
• 2 Eier (pochiert, optional)

Für das Tahini-Dressing

• 3 EL Tahini (Sesampaste)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Apfelessig
• 1 Knoblauchzehe (gepresst)
• 2-3 EL Wasser (zum Verdünnen)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Tofuwürfel mit Küchenpapier tupfen. Mit 1 EL Olivenöl, Sojasauce und Paprikapulver marinieren.
2. Tofu in einer Pfanne 6-8 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Champignons im gleichen Öl 4 Minuten anbraten, Spinat zugeben und zusammenfallen lassen.
4. Zucchini-Nudeln 2 Minuten in der Pfanne erwärmen (nicht zu lange, sonst werden sie matschig).
5. Für das Dressing alle Zutaten verrühren, mit Wasser auf gewünschte Konsistenz verdünnen.
6. Eier pochieren: Leicht köchelndes Wasser mit Essig, Eier vorsichtig einschlagen, 3 Minuten pochieren.
7. Bowl zusammenstellen: Zoodles als Basis, Tofu, Champignon-Spinat-Mix, Avocado und Rotkohl drapieren.
8. Mit Dressing beträufeln, Sesamsamen darüberstreuen und mit dem pochierten Ei servieren.

Nährwerte pro Portion