🥦 Keto Blumenkohlsuppe

Zutaten (4 Portionen)

• 1 großer Blumenkohl (ca. 700g), in Röschen
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 500ml Gemüsebrühe
• 250ml Sahne
• 50g Parmesan, gerieben
• 3 EL Butter
• 1 TL Muskatnuss
• 1/2 TL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer
• Trüffelöl zum Servieren
• 30g Mandelblättchen, geröstet

Zubereitung

1. Blumenkohl waschen und in gleichmäßige Röschen teilen.
2. Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig anschwitzen.
3. Blumenkohlröschen zugeben und kurz andünsten.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 15-20 Minuten köcheln lassen bis weich.
5. Weißweinessig und Muskat hinzufügen.
6. Alles mit Stabmixer fein pürieren.
7. Sahne und Parmesan unterrühren, kurz aufkochen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Mit Trüffelöl beträufelt und gerösteten Mandeln servieren.

Nährwerte pro Portion