Keto Blumenkohl-Puffer

Zutaten (für 4 Portionen / ca. 12 Puffer)

• 600g Blumenkohl (in kleinen Röschen)
• 2 große Eier
• 80g geriebener Cheddar oder Emmentaler
• 30g geriebener Parmesan
• 2 EL Mandelmehl
• 2 Frühlingszwiebeln (in feinen Ringen)
• 2 Knoblauchzehen (gepresst)
• 1/2 TL Paprikapulver
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 3 EL Olivenöl oder Butterschmalz zum Braten
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Optional: Sauerrahm oder griechischer Joghurt zum Servieren

Zubereitung

1. Blumenkohl in einem Mixer oder mit einer Reibe zu feinem "Reis" verarbeiten.
2. Blumenkohlreis in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und 3-4 Minuten in der Mikrowelle garen.
3. Alternativ: 5 Minuten dämpfen, bis er weich ist.
4. Blumenkohl in ein sauberes Küchentuch geben und überschüssige Flüssigkeit gut auspressen.
5. Blumenkohl mit Eiern, Cheddar, Parmesan, Mandelmehl und Frühlingszwiebeln vermengen.
6. Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
7. Masse 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mandelmehl Flüssigkeit aufnimmt.
8. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
9. Mit einem Esslöffel kleine Puffer formen und in die Pfanne geben.
10. Von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten.
11. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
12. Heiß mit Sauerrahm und Petersilie servieren.

Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen / 12 Puffer)

Tipps & Variationen

• Auspressen: Wichtig für knusprige Puffer – so viel Flüssigkeit wie möglich entfernen
• Extra knusprig: Mehr Parmesan für bessere Bräunung
• Gemüse: Geriebene Zucchini oder Karotten hinzufügen
• Kräuter: Dill, Schnittlauch oder Basilikum verwenden
• Dip: Mit Knoblauch-Joghurt oder Avocado-Creme servieren
• Ofen: Bei 200°C für 20 Minuten backen für fettärmere Variante