Keto Blumenkohl-Frühstücksmuffins.

Zutaten

• 800g Blumenkohl (fein geraspelt)
• 3 Eier
• 100g Bergkäse (gerieben)
• 100g gekochter Schinken (gewürfelt)
• 1/2 Zwiebel (gewürfelt)
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• 1 rote Paprika (gewürfelt)
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung

1. Blumenkohl fein raspeln, Zwiebel und Knoblauch würfeln.
2. Gemüse in Öl 3-4 Minuten anbraten, abkühlen lassen.
3. Eier verquirlen, Käse und Schinken unterrühren.
4. Blumenkohl-Mix hinzufügen und würzen.
5. Muffinform mit Öl einfetten, Masse einfüllen.
6. Bei 170°C Umluft ca. 30 Minuten backen.
7. Auskühlen lassen, hält sich 4 Tage im Kühlschrank.

Nährwerte pro Portion

Meal Prep Tipps

• 12 Muffins auf einmal backen für die ganze Woche
• Einzeln verpacken für unterwegs
• Haltbarkeit: 4 Tage im Kühlschrank
• Aufwärmen: 1 Minute in der Mikrowelle oder 5 Minuten im Ofen