🫐 Keto Blaubeer-Muffins

Zutaten (für 10 Muffins)

• 200g Mandelmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
• 80g Erythrit (zu Puder gemahlen)
• 3 Eier
• 80ml Schlagsahne
• 50g Butter (geschmolzen)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100g frische Blaubeeren

Zubereitung

1. Backofen auf 175°C vorheizen. Muffinförmchen in eine Muffinform setzen.
2. Mandelmehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel mischen.
3. In einer separaten Schüssel Eier mit Erythrit schaumig schlagen.
4. Sahne, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt unterrühren.
5. Trockene Zutaten unter die feuchte Masse heben, aber nicht zu lange rühren.
6. Blaubeeren vorsichtig unterheben.
7. Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
8. Bei 175°C ca. 20-22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Stäbchen sauber herauskommt.
9. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen.

Nährwerte pro Muffin