🇰🇷 Keto Bibimbap

Zutaten

• 1 mittlerer Blumenkohl (zu Reis verarbeitet, ca. 600g)
• 300g Rinderhackfleisch
• 200g frischer Spinat
• 150g Shiitake-Pilze (in Scheiben)
• 1 Karotte (in feine Streifen)
• 1 Zucchini (in feine Streifen)
• 4 Eier (für Spiegeleier)
• 3 EL Sesamöl
• 2 EL Sojasauce
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 TL Sesam (geröstet)
• 1 TL Gochujang (koreanische Chilipaste, optional)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und im Food Processor zu Reiskonsistenz zerkleinern. Bei Bedarf kurz dämpfen und beiseite stellen.
2. Für das Rindfleisch 1 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch anbraten. 1 EL Sojasauce und Knoblauch hinzufügen, würzen und beiseite stellen.
3. Die Shiitake-Pilze in etwas Öl anbraten, mit Salz würzen und beiseite stellen.
4. Den Spinat mit 1 EL Sesamöl in einem Topf zusammenfallen lassen, mit Salz würzen.
5. Karotten und Zucchini separat kurz anbraten, damit sie bissfest bleiben.
6. Vier Spiegeleier in einer Pfanne zubereiten - das Eigelb sollte noch flüssig sein.
7. Die Bowls zusammenstellen: Blumenkohlreis als Basis, dann das Rindfleisch, Spinat, Pilze, Karotten und Zucchini in separaten Haufen anordnen.
8. Das Spiegelei oben in die Mitte platzieren. Mit Sesam bestreuen und mit Gochujang servieren.

Nährwerte pro Portion (4 Portionen)