Keto Beeren-Parfait

Zutaten (für 6 Portionen)

• 200g gemischte Beeren (Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren)
• 250g Mascarpone
• 200ml Sahne (kalt)
• 80g Erythrit oder Xylit
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Zitronensaft
• 3 Eier (Größe M)
• 1/4 TL Salz
• Optional: 30g Mandelblättchen (geröstet)
• Optional: frische Minze zum Garnieren
• Optional: 1 EL Limoncello (für erwachsene Variante)

Zubereitung

1. Beeren waschen, trocknen und pürieren.
2. Beerenpüree durch ein Sieb streichen, um Kerne zu entfernen.
3. Eier und Erythrit in einer Schüssel schaumig schlagen.
4. Mascarpone, Vanille und Zitronensaft hinzufügen und glatt rühren.
5. Sahne mit Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
6. 2/3 der Masse mit dem Beerenpüree vermengen.
7. Eine Kastenform (ca. 25cm) mit Frischhaltefolie auslegen.
8. Abwechselnd weiße und beerenfarbene Masse in die Form geben.
9. Mit einem Messer durch die Masse ziehen für Marmorierung.
10. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden einfrieren.
11. Vor dem Servieren 10 Minuten antauen lassen.
12. In Scheiben schneiden und mit Beeren und Minze garnieren.

Nährwerte pro Portion (bei 6 Portionen)

Tipps & Variationen

• Antauen: 10 Minuten vorher aus dem Gefrierfach nehmen
• Beeren: Tiefkühlbeeren verwenden, aufgetaut und püriert
• Schoko: 2 EL Kakaopulver für Schoko-Variante
• Zitrone: Mehr Zitronenschale für intensive Zitrusnote
• Nüsse: Geröstete Haselnüsse oder Pistazien hinzufügen
• Aufbewahrung: Bis zu 4 Wochen im Gefrierfach