Keto Beef Bourguignon

Zutaten (für 6 Portionen)

• 800g Rindfleisch (Schulter, in Würfeln)
• 150g Bacon (in Streifen)
• 200g Champignons (in Scheiben)
• 12 Perlzwiebeln (geschält)
• 3 Knoblauchzehen (gehackt)
• 500ml trockener Rotwein
• 300ml Rinderbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 EL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 EL Butter
• Optional: Frische Petersilie

Zubereitung

1. Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Rindfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Bacon in einem großen Schmortopf knusprig braten, herausnehmen.
4. Fleisch im Baconfett portionsweise scharf anbraten.
5. Herausnehmen und beiseite stellen.
6. Perlzwiebeln im Topf anbraten, herausnehmen.
7. Knoblauch kurz anbraten, Tomatenmark hinzufügen.
8. Mit Rotwein ablöschen, 5 Minuten einkochen lassen.
9. Brühe, Lorbeer und Thymian hinzufügen.
10. Fleisch und Bacon zurück in den Topf geben.
11. Zugedeckt 2 Stunden im Ofen schmoren.
12. Pilze und Zwiebeln hinzufügen, 30 Minuten weiter schmoren.
13. Mit Petersilie garniert servieren.

Nährwerte pro Portion (bei 6 Portionen)

Tipps & Variationen

• Wein: Burgunder ist traditionell
• Alkoholfrei: Mehr Brühe + 1 EL Weinessig
• Gemüse: Sellerie oder Karotten (in Maßen)
• Zeit: Längeres Schmoren macht zarter
• Vorbereitung: Am nächsten Tag schmeckt es besser
• Beilage: Blumenkohlstampf oder Konjak-Nudeln
• Kräuter: Rosmarin für zusätzliche Note