Keto Baguette.
Knusprig außen, luftig innen – mit Sesamkruste.
Zutaten (1 Baguette, 12 Scheiben)
- 250g Mandelmehl (fein gemahlen)
- 3 EL Flohsamenschalenpulver
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 3 Eier (Zimmertemperatur)
- 60ml Olivenöl
- 120ml warmes Wasser
- 2 EL Apfelessig
- 3 EL Sesamsamen (für die Kruste)
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
Zubereitung
- Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Baguetteblech mit Backpapier auslegen oder eine längliche Form fetten.
- Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Eier, Olivenöl, warmes Wasser und Apfelessig hinzufügen und mit einem Löffel oder den Händen zu einem festen Teig kneten. 2-3 Minuten kneten, bis alles gut verbindet.
- Teig auf das Backpapier geben und zu einer langen Baguette-Form (ca. 30cm) rollen und formen.
- Mit Eigelb bestreichen und Sesamsamen gleichmäßig auf die Oberfläche streuen.
- Mit einem scharfen Messer mehrere schräge Einschnitte in die Oberfläche machen.
- 35-40 Minuten backen, bis das Baguette goldbraun und beim Klopfen hohl klingt.
- Vollständig abkühlen lassen, mindestens 30 Minuten, bevor du anschneidest.
Nährwerte pro Scheibe (1/12 des Baguettes)
| Kalorien | 180 kcal |
| Fett | 16g |
| Protein | 6g |
| Kohlenhydrate (gesamt) | 5g |
| Ballaststoffe | 3g |
| Netto-Kohlenhydrate | 2g |
Tipps & Variationen
- Kokosmehl-Alternative: Ersetze 250g Mandelmehl durch 80g Kokosmehl und erhöhe das Wasser auf 200ml
- Leinsamen-Variante: Nutze 100g Leinsamenmehl statt eines Teils des Mandelmehls für extra Nussigkeit
- Kräuter-Baguette: 2 TL getrocknete italienische Kräuter in den Teig kneten
- Knoblauch-Version: 2 gepresste Knoblauchzehen zum Teig geben
- Hält 5 Tage im Kühlschrank, lässt sich gut einfrieren
💡 Warum dieses Rezept funktioniert
Das Flohsamenschalenpulver gibt dem Baguette seine charakterische elastische Struktur und hilft, die typische Brot-Konsistenz zu erreichen. Mandelmehl liefert den nussigen Geschmack und gesunde Fette, während der Apfelessig für eine feine Säure und bessere Haltbarkeit sorgt.