Keto Avocado-Ei-Salat

Zutaten (für 2 Portionen)

• 2 reife Avocados
• 4 hartgekochte Eier
• 2 EL Mayonnaise (selbstgemacht)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Frühlingszwiebel (in Ringen)
• 2 EL frischer Koriander oder Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Chiliflocken (optional)
• Optional: 50g Feta-Käse
• Optional: 2 EL Kürbiskerne
• Dazu: Salatblätter oder keto-Cracker

Zubereitung

1. Eier 8-10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen.
2. Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch herauslösen.
3. Avocado und Eier in einer Schüssel grob zerdrücken.
4. Nicht zu fein – etwas Textur soll bleiben.
5. Mayonnaise und Zitronensaft hinzufügen.
6. Gut vermengen.
7. Frühlingszwiebel und Kräuter hinzufügen.
8. Mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken würzen.
9. Optional Feta unterheben.
10. Auf Salatblättern anrichten.
11. Mit Kürbiskernen bestreuen.
12. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion (bei 2 Portionen)

Tipps & Variationen

• Avocado: Reif aber nicht zu weich verwenden
• Mayonnaise: Selbstgemacht ohne Zucker
• Zitrone: Verhindert das Braunwerden
• Kräuter: Dill passt auch gut
• Speck: Knusprige Speckwürfel für Crunch
• Aufbewahrung: Mit Zitronensaft bis 2 Tage