🍎 Keto Apfelkuchen
Saftiger Low-Carb Apfelkuchen mit Mandelmehl, Zimt und zuckerfrei.
Zutaten (für 12 Stücke)
- 150g weiche Butter
- 150g Erythrit (zu Puder gemahlen)
- 5 Eier (Größe M)
- 50g Kokosmehl
- 100g gemahlene Mandeln
- 4 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Muskatnuss
- 150g Äpfel (gerieben)
- 50g Walnüsse (optional)
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform gut einfetten.
- Butter mit Erythrit in einer großen Schüssel schaumig schlagen.
- Eier einzeln unterrühren, bis die Masse hell und cremig ist.
- Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und Muskat mischen und unter die butterige Masse heben.
- Äpfel schälen, entkernen und fein reiben. Unter den Teig heben.
- Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen.
- Bei 180°C ca. 55-60 Minuten backen. Ab 30 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
- Stäbchenprobe machen, dann 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor man den Kuchen stürzt.
Nährwerte pro Stück
| Kalorien | 353 kcal |
| Fett | 31g |
| Protein | 7g |
| Netto-Kohlenhydrate | 4.6g |
| Ballaststoffe | 3g |
💡 Tipps
- Verwende säuerliche Äpfel wie Granny Smith für den besten Geschmack.
- Kokosmehl kann durch entöltes Mandelmehl ersetzt werden (Menge verdoppeln).
- Mit zuckerfreiem Puderzucker (gemahlenes Erythrit) bestäuben.
- Der Kuchen hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank.
- Einfrieren möglich – einzelne Scheiben auftauen lassen.