Käse-Fondue.
Schweizer Tradition trifft auf Keto - mit Gemüse statt Brot.
Zutaten (für 4 Personen)
- 400g Gruyère (gerieben)
- 200g Emmentaler (gerieben)
- 300ml trockener Weißwein
- 1 Knoblauchzehe (gehalvt)
- 1 EL Maisstärke (mit Wasser verrührt)
- 2 EL Kirschwasser (optional)
- 1 TL Zitronensaft
- Muskat und Pfeffer
- Frisch gemahlener Muskat
Zum Dippen (Keto-freundlich):
- Blumenkohlröschen (vorgegart)
- Zucchini-Stifte
- Paprika-Streifen
- Keto-Brotwürfel
- Gewürzgurken
Zubereitung
- Das Caquelon (Fondue-Topf) mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben.
- Weißwein auf mittlerer Hitze erwärmen, aber nicht kochen lassen.
- Beide Käsesorten nach und nach unter ständigem Rühren zugeben, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Maisstärke-Lösung einrühren, um das Fondue zu binden.
- Mit Zitronensaft, Muskat und Pfeffer abschmecken. Kirschwasser hinzugeben.
- Das Caquelon auf den Rechaud stellen und bei kleiner Flamme warm halten.
- Gemüse vorbereiten und ins kesse Fondue tauchen!
Nährwerte pro Portion (Fondue allein)
| Kalorien | 480 kcal |
| Fett | 38g |
| Protein | 28g |
| Kohlenhydrate (gesamt) | 3g |
| Ballaststoffe | 0g |
| Netto-Kohlenhydrate | 3g |
Tipps & Variationen
- Käse nicht kochen lassen, sonst wird er fadenziehend
- Bei Überschuss: Käse auf Keto-Brot streichen und überbacken
- Mit Schinken-Würfeln variieren
- Truffelöl am Ende für Luxus-Note
Warum dieses Rezept funktioniert
Käse-Fondue ist bereits von Natur aus Keto-freundlich - reich an Fett und Protein, arm an Kohlenhydraten. Der Weißwein verleiht die charakteristische Schärfe, während der Emmentaler für die cremige Konsistenz sorgt. Statt Brot wird Gemüse gedippt, was die Kohlenhydrate minimiert.