🧀 Keto Halloumi-Gemüse-Pfanne

Zutaten (für 2 Portionen)

• 250g Halloumi (in Scheiben geschnitten)
• 1 Zucchini (in Scheiben)
• 1 rote Paprika (in Streifen)
• 1 kleine Aubergine (gewürfelt)
• 1 rote Zwiebel (in Streifen)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• Frisches Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. Halloumi in 5mm dicke Scheiben schneiden. Auberginenwürfel leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, dann abtupfen.
2. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Halloumi-Scheiben von beiden Seiten 2-3 Minuten goldbraun braten, herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im selben Öl die Auberginenwürfel 5 Minuten anbraten, bis sie weich werden.
4. Zucchini, Paprika und Zwiebeln hinzufügen. 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
5. Knoblauch, Oregano, Thymian und Paprikapulver dazugeben, 1 Minute mitrösten.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronensaft darüber träufeln.
7. Halloumi zurück in die Pfanne geben, kurz erwärmen und mit frischem Basilikum garnieren.

Nährwerte pro Portion