🌿 Keto Grüne Shakshuka

Zutaten (für 2 Portionen)

• 300g frischer Spinat
• 200g Pak Choi (in Streifen)
• 4 Eier
• 100g Ziegenfrischkäse
• 100ml Sahne
• 2 Frühlingszwiebeln (gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 grüne Chili (fein geschnitten)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Koriandersamen (gemahlen)
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne oder Auflaufform erhitzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chili 2 Minuten anschwitzen.
2. Pak Choi-Streifen hinzufügen und 3 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden.
3. Spinat portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Koriander und Kreuzkümmel würzen.
4. Sahne eingießen, Ziegenfrischkäse in kleine Stücke bröseln und unterrühren. Bei mittlerer Hitze 3 Minuten köcheln lassen.
5. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vier Vertiefungen in die Gemüsemasse drücken.
6. Eier in die Vertiefungen gleiten lassen. Pfanne bei mittlerer Hitze zugedeckt 6-8 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist.
7. Alternativ: Bei 180°C im Ofen 8-10 Minuten backen für festere Eier.
8. Mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion