Gemüse-Curry mit Blumenkohlreis.
Ein vegetarisches Curry mit Aubergine, Tofu und selbstgemachtem Blumenkohlreis – leicht und sättigend.
Anfänger
Zutaten
- 500g Blumenkohl (für Blumenkohlreis)
- 1 Aubergine
- 200g Babyspinat
- 200g Tofu
- 250ml Kokosmilch
- 1 EL Currypulver
- 1 EL Erdnussöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
- Blumenkohl in einen Mixer geben und zu Reis zerkleinern.
- Aubergine würfeln, Zwiebel und Knoblauch hacken.
- Tofu würfeln und in Öl knusprig braten, herausnehmen.
- Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Aubergine zugeben.
- Mit Kokosmilch und Currypulver ablöschen.
- Spinat zugeben und zusammenfallen lassen.
- Tofu zurück in die Pfanne geben.
- Blumenkohlreis dünsten und dazu servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 381 kcal |
| Fett | 32.0 g |
| Protein | 14.0 g |
| Netto-Kohlenhydrate | 9.0 g |
Tipps & Variationen
- Perfekt für ein sättigendes Abendessen
- Ideal für Meal Prep – hält sich gut im Kühlschrank
- Kombiniere mit einem frischen Salat
💡 Warum dieses Rezept funktioniert
Dieses Rezept liefert die perfekten Keto-Makros: hochwertige Fette, ausreichend Protein und minimale Kohlenhydrate.